Bagaimana Tahu (TOFU) Menjadi Makanan Kelas dunia

Ada budaya tertarik yang terjadi di dalam apa yang tampak seperti struktur komersial Hong Kong biasa. Vicky Lau, juru masak dan pemilik Tate Dining Space berbintang dua Michelin, dan Romain Herbreteau, mantan supervisor tim fine-dining Prancis Dominique Bouchet, sedang terburu-buru tentang perangkat susu kedelai yang sangat besar. mereka berkumpul sendiri beberapa minggu sebelumnya. Alat setinggi dua meter ini sangat penting bagi Lau dan upaya terbaru Herbreteau: Mora, restoran Prancis-Cina kontemporer yang memperingati salah satu komponen dunia yang paling disalahartikan — kedelai. Dibuka pada tahun 2022, ia telah membuatnya menuju Michelin’s online langsung dan ada daftar tunggu dua bulan untuk mendapatkan meja makan. Lau menyatakan bahwa dia mengembangkan ide untuk Mora saat menyelidiki hidangan untuk pemilihan sampel makanan — “Ode menuju tofu ” — untuk Tate pada tahun 2020.

“Hal penting yang benar-benar menonjol di sekitar tofu sebenarnya adalah strukturnya. Saya tidak dapat memikirkan satu lagi komponen yang sebenarnya memiliki begitu banyak variasi struktur, mulai dari tahu sutra super lembut hingga daging simulasi super keras,” kata Lau . Untuk mendapatkan tofu terbaik di daerah tersebut, seseorang harus terlebih dahulu membuat susu kedelai terbaik. Di situlah perangkat tersedia. Herbreteau, yang telah menjadi lebih ahli dalam pembuatan susu kedelai, menempatkan kacang – yang telah benar-benar jenuh selama sekitar 10 jam – langsung ke perangkat. Ini kemudian akan digiling dengan kecepatan 60 detik/kilogram dan disiapkan selama 5 hingga 10 menit setelah mencapai suhu 98 C (208.4 F).

COVID-19 Tahu Semakin populer

Lau sebenarnya bukan satu-satunya yang tertarik dengan tahu dan kedelai. Makanan pokok di Australia Timur atau Eropa karena terobosannya sendiri sekitar 2.000 tahun yang lalu, tahu telah menjadi bahan gaya baru-baru ini, seiring dengan meningkatnya kebutuhan selama pandemi. Informasi Nielsen mengungkapkan bahwa pembelian tahu di Kondisi Terpadu meningkat 40% pada awal lima puluh persen tahun 2020. Di Inggris, pasar tahu sebenarnya mengantisipasi harga pertumbuhan tahunan bahan 14,68% yang datang dari tahun 2021 hingga 2026. Lau menyatakan bahwa pandemi ini sebenarnya juga sebagian bertanggung jawab atas pembukaan Mora. “Ide Mora terjadi selama Covid-19 sejak saya benar-benar mempertimbangkan bahwa saya ingin menjadi seorang juru masak. Saya tidak ingin menjadi hanya seorang juru masak yang makan hukuman. Saya ingin menjadi salah satu yang membuat hebat di planet ini juga,” kata lau.

Okutan: Restoran berusia 3 abad di tokyo

Legenda mengatakan bahwa tahu sebenarnya ditemukan melalui seorang pangeran kerajaan Mandarin yang sadar kesehatan bernama Liu An lebih dari 2.000 tahun yang lalu ketika dia benar-benar membuat ramuan. Dia menyadari bahwa susu kedelai tertinggal dalam masalah-masalah tertentu yang menggumpal dan juga mengembangkan keseragaman seperti puding — awal dari tahu. “Mukashi-tahu sebenarnya dibuat sepenuhnya secara manual. Anda tidak dapat membuat tahu, juga jika Anda telah mengetahui prosedurnya. Anda harus membangun banyak pengetahuan dan mengembangkan pengetahuan Anda dengan melihat tahu dengan mata dan mata Anda sendiri. menyentuhnya dengan telapak tanganmu,” kata Ogura.

Tahu sebagai Makanan Fine-Dining

“Banyak orang menganggap tahu sebagai makanan orang yang lelah dan berpikir itu agak membosankan,” kata Lau. “Namun itu bisa diintegrasikan di mana saja. “Ketika saya berpikir tentang makanan, itu bukan hanya protein sehat itu sendiri. Itu juga tentang bagaimana Anda mengasinkannya, apa struktur dan tingkat suhunya. Tentu saja ada. sebenarnya banyak elemen di berpartisipasi. Tim kami sangat berharap kami akan membuka lebih banyak pemikiran ekstra untuk menikmati protein sehat tahu dalam berbagai metode. ” Rebusan Mora waktu itu, misalnya, adalah makanan yang terinspirasi dari tahu mapo termasuk lobster serta 2 jenis tahu — tahu es sutra dan tahu. “Tahu dingin sebenarnya dibuat melalui tahu khas yang jenuh di taburi setelah dingin itu. Ketika benar-benar dicairkan, kristal taburan di lubangnya menguap. Setelah itu tahu itu menjadi spons seperti sarang lebah yang menyerap semua rasa. ,” kata Lau.

Dia sebenarnya sedang berfantasi tentang apa yang akan menghasilkan pengikut. “Tentu saja ada banyak hal yang saya coba buat seperti tahu berasap yang enak. Masa jamur akan tiba sehingga tim kami mungkin memiliki sup tahu jamur. Dan saya sedang membayangkan untuk Xmas Anda menginginkan secangkir kedelai hangat. Persis seperti apa yang Anda inginkan untuk mengaturnya? Mungkin flan sharp yang terbuat dari tepung okara (bubur kedelai) untuk memilih kedelai.”