KONON SUDAH ADA SEJAK 1888, MENGENAL TOM YAM KHAS THAILAND DAN RESEP UNTUK MEMBUAT TOM YAM

SUDAH ADA SEJAK 1888, MENGENAL TOM YAM KHAS THAILAND DAN RESEP UNTUK MEMBUAT TOM YAM


Tom yum goong atau tom yam merupakan salah satu kuliner Thailand yang terkenal.

nama tom yam berasal  dari kata “tom” yang berarti mendidih dan “yum” yang berarti sayuran. Sehingga tom yum artinya sayuran rebus.nama tom yam berasal  dari kata “tom” yang berarti mendidih dan “yum” yang berarti sayuran. Sehingga tom yum artinya sayuran rebus,Ciri khas tom yam ialah masakan berkuah ini dihidangkan panas dan rasanya asam segar karena penggunaan sejumlah bumbu.Bumbu utama tom yam adalah serai, lengkuas, daun jeruk purut, dan air perasan jeruk nipis.

Biasanya tom yam disajikan sebagai hidangan pembuka. Terdapat berbagai versi hidangan tom yam seperti tom yum gai (campuran ayam) dan tom yum talay (campuran makanan laut).Namun. Penyebutan pertama udang dalam sup tom yam ditemukan dalam kamus makanan dari 1897. Kamus tersebut ditulis oleh seorang misionaris dari Amerika dalam resep berjudul “Tom Yum Goong with Additional Garnish, Resep tom yam yang dahulu dengan tom yam yang populer sekarang tidak serupa. Tom yam pada resep dahulu menggunakan irisan mangga hijau dan acar bawang putih.

Selain itu juga menggunakan buah madan sebagai pengganti jeruk nipis agar rasa sop menjadi asam.Penambahan serai. Daun jeruk purut, dan lengkuas dalam membuat tom yam merupakan hasil evolusi tom yam dari waktu ke waktu, Tom yam menjadi kuliner khas Thailand tetapi sop dengan kuah jernih, panas, dan asam sudah sejak lama dinikmati oleh masyarakat Asia Timur dan Asia Tenggara. Bahan tom yam seperti serai pun berasal dari Asia Selatan, sedangkan lengkuas dari China, dan jeruk purut dari Indonesia.

BERIKUT RESEP DAN CARA MEMASAK YANG TELAH KAMI RANGKUM.

Bahan:

200 gram udang jerbung, kupas, siskan ekor, belah punggungnya

200 gram cumi, bersihkan, potong-potong, belah dua kepalanya

200 gram ikan kakap fillet, potong-potong

150 gram jamur merangbelah dua

2.000 ml kaldu udang, dari air rebusan kulit dan kepala udang

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

8 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 cm lengkuas, diiris

10 buah cabai rawit merah

3 sendok makan kecap ikan

1 1/2 sendok makan garam

1/4 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

2 1/2 sendok makan air asam dari

1 1/2 sendok teh asam jawa larutkan dengan 3 sendok makan air

1 1/2 sendok makan air jeruk lemon

8 tangkai daun ketumbar, petiki

Bahan bumbu halus:

3 sendok makan minyak goreng

1 1/2 sendok makan ebi

5 siung bawang putih

8 buah cabai kering

CARA MEMBUAT YOM YAM SEAFOOD 

1. Lepas kulit dan kepala udang dari dagingnya. Rebus kulit udah untuk mendapatkan kaldu yang nikmat. Jika sudah jadi kaldunya, saring dan buang kulit udang tersebut.

2. Kukus udang lebih kurang tiga menit, sisihkan. Lalu masukkan cumi dan kukus cumi dua menit, sisihkan.

3. Tumis ikan kakap fillet dengan sedikit minyak (pan fried) untuk mendapatkan tekstur kulit yang garing. Sisihkan.

4. Tumis bumbu halus tom yam, ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum dengan sisa minyak tumis ikan. Angkat dan blender dengan minyaknya.

5. Rebus lagi kaldu udang dengan aneka bumbu halus tersebut. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkus sampai harum.

6. Masukkan kecap ikan, cabai, garam, merica, dan gula. Masak sampai mendidih. Masukkan air asam dan air jeruk lemon. Aduk rata.

7. Tata seafood yang sudah matang di mangkuk, siram kuah tom yam, dan beri taburan daun ketumbar.